Arroz branco x arroz integral

Muitas pessoas sabem, ou pelo menos desconfiam, que o arroz integral é "melhor" que o branco, mas pq? Tudo que é chamado de integral, nada mais é que a versão original do alimento, ou seja, mais próxima da maneira que o encontramos na natureza, preservando as estruturas do gérmen e casca. Quando descascado o arroz perde essas estruturas que são ricas em fíbras, vitaminas e minerais.

Existe também o arroz parboilizado, esse processo industrial faz com que os minerais localizados no gérmen migrem para dentro do grão, feito isso ele é descascado, portanto ele é o arroz branco com mais nutrientes, mas sem as fíbras da casca.

Concluindo, o arroz integral é o mais rico nutricionalmente, nele temos tanto a fíbra da casca que promove o aumento da saciedade e exerce ação pré biótica em nosso intestino (melhorando a qualidade da nossa flora intestinal e consequentemete a saúde do organismo todo) quanto o gérmen onde se encontra os minerais e vitaminas que exercem funções antioxidantes.

Quanto à questão calórica, se trocarmos o consumo de arroz branco pela MESMA quantidade de arroz integral, teremos menos calorias em nosso prato, pelo simples fato de que parte do peso da porção será de fíbras que não geram calorias ao organismo, e ainda promove aumento de saciedade.

Uma dica, é colocar pelo menos 1/2 xícara de água à mais do que vc colocaria para cozinhar o branco, por conta das fíbras o integral necessita de um tempinho à mais para cozinhar.

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